材料学 小麦粉 グルテンとは 2019年3月1日 カシヤ 映画好きなケーキ屋の雑記ブログ 小麦粉 farine ファリーヌ 小麦粉にはタンパク質とデンプンが含まれていて、この2つの性質をうまく利用しながら生地を作ります。 小麦粉の種類 水を加えて練り合わせたとき粘弾性の …
材料学 卵の性質 2019年2月28日 カシヤ 映画好きなケーキ屋の雑記ブログ 私は英語は勉強中でフランス語は一切話せませんが、お菓子作りにおいてフランス語はやたらでてきます。英語は全然です。なんならフランス語の次に使われるのは英語ではなくドイツ語だと思われ …
